Bivrost Heimdallr – Ein Fermentations-Kunstwerk aus Norwegen

Moin Whisky-Fans!
Heute nehme ich euch mit auf eine kleine Reise in den hohen Norden – nach Norwegen, zur Aurora Distillery, der nördlichsten Whiskybrennerei der Welt. Vor mir steht die neueste Abfüllung der Bivrost-Reihe: Bivrost Heimdallr. Ein Whisky, auf den ich persönlich extrem gespannt war und der mal wieder für einen echten WOW-Moment gesorgt hat.

Unboxing & Hintergrund – Was macht den Heimdallr besonders?

Bivrost verfolgt seit Kurzem ein dreigleisiges Konzept: Die Yggdrasil Abfüllungen kommen als jährliche „Standard“abfüllung auf den Markt – solide, malzig, leicht rauchig, sehr Scotch-nah.

Die neue „Æsir“-Serie wird aus insgesamt sechs jährlich wechselnden limitierten Abfüllungen bestehen. Jeder wird seinen eigenen Charakter dank individueller Rezeptur und Fokus auf unterschiedliche Herstellungsschritte der Whisky Produktion haben. Der Bivrost Heimdallr ist der Auftakt und für mich ein Kunstgriff in Sachen Hefen und Fermentation.

Die Loki Abfüllunge werden die Experimental-Serie der Norweger. Wilde, kreative Fässer wie Ahornsirup oder Crème Brûlée kommen hier zum Einsatz.

Der Heimdallr reift in einer Kombination aus Rye-Fässern und Amontillado-Sherryfässern – eine außergewöhnliche Mischung, die man so selten findet.

Richtig spannend wird’s aber für mich bei der Fermentation:
Die Distillery verwendet traditionelle norwegische Farmhefen (Kveik), kombiniert mit englischen Ale-Hefen und Lager-Hefen. Das ist massive Nerd-Power – und es schmeckt man!

Dazu kommen mehrere Malzsorten aus Norwegen und UK. Das Ergebnis soll einen Whisky schaffen, der regional verwurzelt ist, aber aromatisch weit über den Tellerrand schaut. Für mich ist das absolut gelungen.

Design & Details

• 50 cl Flasche

• 50 % Vol.

• 8.212 Flaschen weltweit

• Reifung in Ex-Rye & Ex-Amontillado Sherryfässern

• Ungefärbt und nicht kühlfiltriert

• Reduziert mit echtem Gletscherwasser

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Nosing – Bratapfel, Bratapfel, Zimt!

Schon beim ersten Schnuppern hat’s mich völlig aus der Bahn geworfen:
Bratapfel. Und zwar volle Kanne. Ich habe wirklich selten eine so klare, warme, fruchtig-würzige Bratapfelnote im Glas gehabt. Dazu: Zimt, Honig, gebackene Birne, etwas Weinbrand-/Brandyvibes und kernige Getreidenoten. Dahinter eine Spur Röstaromen und Nüsse. Ich will gar nicht mit den Nosing aufhören. Ein extrem komplexer Malt in der Nase und das trotz nur 4 – 6 Jahren Alter.

Die Nase ist ungewöhnlich, komplex und sehr festlich – perfekt für die kalte Jahreszeit. Wenn dieses Aromenprofil Absicht war: Respekt.

Im direkten Vergleich wirkt der Yggdrasil 25 deutlich klassischer, malziger, näher an klassischem Single Malt Scotch. Der Heimdallr ist ein Aromenspektakel und deutlich individualistischer und zeigt, wie stark Hefen und Fermentation den Charakter eines jungen Whiskys prägen können.

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Tasting – Süße, Getreide & winterliche Früchte

Am Gaumen setzt sich die Geschichte fort mit kräftigem Malz, viel Karamell, süßen gebackenen Früchten und Roggenwürze & Ahornsirup-Anklängen. Auch hier kommt wieder Zimt durch und zwar so deutlich, wie ich das sehr selten in Whiskys habe. Ein paar Mandelnoten und als Finish eine Mischung aus Schokolade, Vanille und einem Hauch winterlicher Frische – fast wie „Schnee“ im Aroma. Ein Winter-Whisky wie er im Buche steht!

Der Rye-Anteil aus der Fassreifung bringt eine kernige Tiefe, die ich persönlich extrem mag.
Die Amontillado-Noten zeigen sich subtil – eher nussig-trocken als fruchtig.

Der Whisky öffnet Türen im Aromengedächtnis, die ich so bei einem Single Malt aus Norwegen nie erwartet hätte.

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Fazit & kleines Give-Away

Der Bivrost Heimdallr ist kein Mainstream-Whisky, sondern ein echter Nerd-Whisky. Von Whisky-Nerds für Whisky-Nerds!
Er ist ungewöhnlich, aromatisch vielschichtig und perfekt für Herbst & Winter geeignet.

Wer klassische Scotch-Aromen erwartet, wird überrascht. Wer Lust auf etwas Neues, Kreatives, nordisch-Eigenständiges hat, wird hier richtig glücklich.

Wenn Du dir den Heimdallr kaufen möchtest, dann gib im Kommentarfeld unbedingt „aufdiehelme“ ein und Du bekommst ein gratis Sample vom Bivrost Yggdrasil 2025 dazu!
https://bivrost.de/produkt/bivrost-heimdallr-the-aesirs-series-release-no-1/

Auf dem Bottle Market in Bremen habe ich den Heimdallr am Stand – wer dort ist, kommt vorbei und probiert selbst.
Ich bin sicher: Dieser Malt sorgt für Diskussionen und begeisterte Gesichter.

Zum Wohl – auf die Helme! 🥃

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Bis später!

Euer Leon